![[求助]腌肉硝盐的比例是多少(网](/tagcss/logo.png){kind=logo}
[求助]腌肉硝盐的比例是多少(
为什么在牛肉中放硝盐??？
一是要嫩牛🐾_😃🎭，二是要只取4条腿上的多腱核肉🦭|——🧸。2.原料备好后并不是立即入锅烧煮🐝🐪|-*❄🐜，而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块🥎_|🌗🐰，放进缸里🐆——_🐽🏒，用本地产的硝盐腌制🕷_-🐬，热天腌2天🌒🙂——-🌗😸，天冷时腌5🐁_-🐯🐤、6天🦛_🐙🦌。3.腌好的肉块用井水浸泡🐩🌎||🦈，去尽血污🍁🐹_🌙，再入汤锅煮制🤣🐅——🎟。4.汤锅内加大料🕹🐋__🐓、白芷🌔——|😝🐜、草豆蔻等10多味香料和中药材♥😶_——*🥀。烧时文武火兼用🤮————🎾，时间需有帮助请点赞🪱😟_*☹️。
放入大盆中🎰🙄-——🎋，均匀的淋上高浓度白酒🐕🦦_🦗，并涂抹均匀🦏😭——🍁；第2抹🕊🦖|🐪：根据500克肉🦘|🌷🎁，对应20克花椒盐的比例🌲😛|🦡，进行添加涂抹腌制🎴🐑——🐿🦓，确保五花肉的每一个部位😺-🦌🦏，都能揉上花椒盐🐃|😻🎐，最后把炒香过的花椒撒入适量抓匀🌍*|🐆🧸，能让肉块腌制得更香🐕|🦁🦝，还能起到驱虫效果😌-|🐡🎰。
一是要嫩牛🐾_😃🎭，二是要只取4条腿上的多腱核肉🦭|——🧸。2.原料备好后并不是立即入锅烧煮🐝🐪|-*❄🐜，而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块🥎_|🌗🐰，放进缸里🐆——_🐽🏒，用本地产的硝盐腌制🕷_-🐬，热天腌2天🌒🙂——-🌗😸，天冷时腌5🐁_-🐯🐤、6天🦛_🐙🦌。3.腌好的肉块用井水浸泡🐩🌎||🦈，去尽血污🍁🐹_🌙，再入汤锅煮制🤣🐅——🎟。4.汤锅内加大料🕹🐋__🐓、白芷🌔——|😝🐜、草豆蔻等10多味香料和中药材♥😶_——*🥀。烧时文武火兼用🤮————🎾，时间需有帮助请点赞🪱😟_*☹️。
放入大盆中🎰🙄-——🎋，均匀的淋上高浓度白酒🐕🦦_🦗，并涂抹均匀🦏😭——🍁；第2抹🕊🦖|🐪：根据500克肉🦘|🌷🎁，对应20克花椒盐的比例🌲😛|🦡，进行添加涂抹腌制🎴🐑——🐿🦓，确保五花肉的每一个部位😺-🦌🦏，都能揉上花椒盐🐃|😻🎐，最后把炒香过的花椒撒入适量抓匀🌍*|🐆🧸，能让肉块腌制得更香🐕|🦁🦝，还能起到驱虫效果😌-|🐡🎰。
![[求助]腌肉硝盐的比例是多少(](/tagpic/5be6b182e58aa95de8858ce88289e7a19de79b90e79a84e6af94e4be8be698afe5a49ae5b09128.jpeg)
配方肉鸭5只🤮🐑_——🤮🦓，食盐300克*_🐈⬛，硝酸钠1克🌎☀️__🦚，花椒10克😌🕷|😘，曲酒30克🐰😪_——😍🎏，白糖50克🐆🐪|_🍂。工艺肉鸭宰杀后去毛🌘🎰——🏅、剖腹取内脏🙈__🤯，斩去翅尖脚爪🐸🤠|-🐳，清水洗净沥干🏈_😼，从净鸭背部剖开🎐🕷_😄，在大腿肉厚部各划一刀😲🥏——_🐜🦋。将盐🏐🐯-——🌴🦤、硝盐🌓——-🐰🐡、花椒🐉-|🌷🦡、酒🐇——♣、白糖混合拌匀😺🐦_🐘🙃，擦抹于鸭体内外🐊🎯_🌻😌，入缸腌7天左右🦥😆|🥀🎖，其间上下翻动1～2次🎑🐌-——🥍🐓，取出用清水洗净🙈——🐘，挂晾于好了吧🤑-|🙄！
每隔2天翻倒1次🦙|*，腌10天后😓_🍄，改为每天翻倒1次🙃🐆|🌾🙈，再腌4至5天🍄🦙——🐖，取出*🤐-|🌦🎉，用绳穿上🎆🌖|⚡️🦚，吊挂通风处晾至半干🏏|🦥。在肉腌好后🐵🐗--🎄🐹，开始每天晒1次🐟🤨--🧶，以后每隔2天晒1次🕊|——😀，晒约2个月🎰😊|-😏🏏，即可成为色黄发干的腊肉🐕😎|♣😐。在腌制及烘烤或风干阶段🌗🥎——😷，硝盐类添加剂的防腐抑苗作用是显而易见的🐂🎄|⭐️🐌，在贮存过程中🦓-🌩，此作用随硝酸盐的耗尽而后面会介绍😭😔————😤。
如何避免食用到含有防腐剂的食品??？
防腐剂是有利也有弊的👻——🪶🎁，以常用于肉类食品的抗氧化和防腐的硝盐族防腐剂为例🧩-🧸：硝酸钠🐰-🃏😐、硝酸钾(火硝)和亚硝酸钠(快硝)等可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白🍂🎯————*，以确保肉类食品的新鲜度🐯-🌪。硝盐还是剧毒的肉毒杆菌的抑制剂🦍——🙊。因此😄——🐷，硝盐便成为腌肉和腊肠等肉制品的必备品😶-🐂🍃。但是🐄|☺️🐱，加入肉中的等我继续说🧧-💫。
这个有的🧵__🌲😹，至少数量多少问题🎗💀_🧧♠，所以尽量少吃卤制品🐡🐚-🦁👻。
糖腌肉隔夜有亚硝盐吗??？
你自己腌制的话是没有的🐚🌳|-🌦，只要不变质就不会产生有害物质*❄🎉|🍃😒。如果是购买的有可能有🐏🦝||⛳🙁，亚硝酸盐是不可能自己在食物中产生的🐆🌚-🦁🐌，
不要购买非正式厂家生产的食品🌪🐈⬛|-🧵，对添加了硝盐的腌肉🐳🦄-_🦅*、腊肠等🌱🐙-|🥌，食用前要多加日晒🦍💀_*，因为亚硝胺对日光比较敏感😳🐿||👽🦗，在紫外线下容易分解🌲🏈|😠⛈。此外😟_🍀，维生素C可阻断亚硝胺的作用🎇🎋|_🦅🐁。维生素C在酸性环境中不易被分解🪅————🥀*，因此在烹调时也可加些醋这样可以达到保护维生素C的作用😯——|⛸，也可在饭后服用100毫克维生素C片剂😵--🧸😳。
食物添加剂里潜在的危险?？
不要购买非正式厂家生产的食品🎣-🌴，对添加了硝盐的腌肉🦍_*、腊肠等🐦🐔-_*🌞，食用前要多加日晒🎇🌼|——🪱🦢，因为亚硝胺对日光比较敏感🐪🦝——🦤🦗，在紫外线下容易分解🦐👻|♥🐍。此外🐁|——🤡，维生素C可阻断亚硝胺的作用🌒🦃_-🦂。维生素C在酸性环境中不易被分解😝🦟--😪，因此在烹调时也可加些醋🥇🥀__🐸，这样可以达到保护维生素C的作用😱||🧧，也可在饭后服用100毫克维生素C片剂🐓|🍄。
防腐剂是有利也有弊的🐁*|-🐦🌑，以常用于肉类食品的抗氧化和防腐的硝盐族防腐剂为例😂🦓-🙁🌧：硝酸钠💐——-🦢、硝酸钾(火硝)和亚硝酸钠(快硝)等可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白*🦜_-🐼*，以确保肉类食品的新鲜度🦦🦀_-🐂。硝盐还是剧毒的肉毒杆菌的抑制剂🦙|——♣。因此🤕🐊|🎏，硝盐便成为腌肉和腊肠等肉制品的必备品🪀|——🤭。但是🦛🍁_😖，加入肉中的还有呢？